Новые тенденции в области пищевых технологий знаменуют собой сдвиг в сторону устойчивого и индивидуального выбора продуктов питания. К ним относятся альтернативные источники белка, местные продукты, нутрицевтики, индивидуальное питание.
Обеспокоенность воздействием на окружающую среду заставляет пищевые стартапы и бренды интегрировать методы сокращения отходов, а также рабочие процессы без отходов. Также пандемия Covid-19 оказала убедительное влияние на ускорение внедрения технологий Индустрии 4.0 во всей цепочке создания продуктов питания.
Производители продуктов питания оцифровывают свои производственные цеха с помощью робототехники, электронной коммерции и цифровых инструментов управления пищевыми продуктами.
Рестораны также используют роботов в сфере гостеприимства и кулинарии, а также для продвижения электронной коммерции.
Пищевая промышленность борется с продолжающимся воздействием ситуации с COVID-19, используя все вышеперечисленные инструменты, в направлении эффективных, прозрачных и устойчивых операций.
Карта инноваций описывает 10 основных тенденций в области пищевых технологий и 20 многообещающих стартапов.
1. Альтернативные белки
Потребители переходят на альтернативные источники белка из-за проблем со здоровьем и окружающей средой, что делает их одной из самых актуальных тенденций в области пищевых технологий. В настоящее время основными альтернативными источниками белка являются культивированные мясо, растения, съедобные насекомые и продукты на основе микопротеинов. Они не только богаты питательными веществами, но и сводят к минимуму использование ресурсов от фермы до вилки, в отличие от белка из домашнего скота. Они снижают общие затраты, поскольку альтернативные источники белка требуют лишь незначительных диетических требований и мониторинга здоровья. Достижения в области 3D-печати, ферментации и молекулярной биологии позволяют стартапам разрабатывать устойчивые альтернативные решения для производства белка. Это помогает пищевым компаниям компенсировать этические проблемы и негативное влияние промышленного производства мяса.
The Protein Brewery предлагает протеин, не содержащий животный белок.
Голландский стартап The Protein Brewery разрабатывает FERMOTEIN , патентованный альтернативный источник протеина , не содержащий животный белок. Производство FERMOTEIN включает в себя заваривание неаллергенных культур и грибов с незаменимыми аминокислотами и клетчаткой. Альтернативный протеин стартапа имеет 10% -ные свойства связывания жира и воды, что придает ему мясной вкус. ФЕРМОТЕИН - это чистый ингредиент, содержащий только сваренный волокнистый белок.
Решение стартапа помогает разработчикам экологически безопасных продуктов питания экономить время на еде, поскольку она не требует дополнительной обработки для адаптации вкуса к конечным продуктам.
Ento производит протеин на основе насекомых
Малазийский стартап Ento выращивает сверчков в контролируемой среде для того, чтобы разработать питательные продукты на его основе. Альтернативный белок на основе насекомых предлагает больше белков на грамм, чем говядина, и содержит все девять незаменимых аминокислот. Кроме того, решение Ento по выращиванию сверчков требует меньше земли, воды и продуктов питания, чем традиционное животноводство, что снижает выбросы парниковых газов. Это позволяет производителям продуктов питания снизить производственные затраты.
2.Биологически активные добавки
Растет озабоченность по поводу воздействия пищевых привычек на здоровье и растущей потребности в основных питательных веществах для здорового образа жизни. В связи с пандемией COVID-19 потребители больше внимания уделяют здоровому питанию, что делает нутрицевтики главной новой тенденцией в пищевой промышленности. Это важный элемент в повышении спроса на нутрицевтики. К ним относятся пищевые добавки, функциональные продукты, лечебные продукты и продукты для улучшения кишечного микробиома, такие как пребиотики, пробиотики и постбиотики. Научные исследования нутрицевтиков показывают, что различные нутрицевтики полезны для здоровья при расстройствах, связанных с окислительным стрессом, таких как аллергия, болезнь Альцгеймера, диабет и иммунные заболевания.
Farmhand Organics предоставляет ферментированные продукты
Американский пищевой стартап Farmhand Organics разрабатывает вручную приготовленные натуральные пробиотические, растительные и ферментированные продукты с использованием органических ингредиентов. Органические крауты и кимчи от этого стартапа способствуют здоровому пищеварению, а также поддерживают баланс сна и иммунитета. Кроме того, ферментированные овощи Farmhand Organics богаты питательными веществами и ароматны. Стартап получает ингредиенты напрямую от семейных ферм и других местных поставщиков, сокращая углеродный след за счет транспорта.
Voll Sante делает функциональную еду
Индийский стартап Voll Sante предлагает функциональные продукты, напитки и нутрицевтики. В продуктах стартапа используются натуральные ингредиенты для предотвращения и контроля недоедания. Кроме того, нутрицевтики Voll Sante помогают потребителям избежать хронических заболеваний и тем самым сократить расходы на здравоохранение. Это, по сути, переключает внимание здравоохранения с реактивного на профилактическое. Нутрицевтики стартапа доступны в виде протеиновых и витаминных добавок, бустеров иммунитета и хлопьев для завтрака.
3. Электронная торговля
Электронная торговля уже некоторое время находится в центре внимания индустрии продуктов питания и напитков. Но ситуация с COVID-19 еще больше подтолкнула к инновациям в цепочках поставок продуктов питания .
Продовольственные бренды используют цифровые платформы, чтобы предлагать услуги онлайн-доставки по требованию и привлекать клиентов с помощью моделей распространения напрямую к покупателям (D2C). Кроме того, проблемы безопасности во время пандемии способствуют росту кухонь-призраков или облачных кухонь, которые предлагают только еду на вынос и доставку.
Наряду с D2C бренды уделяют особое внимание омниканальному распространению, чтобы улучшить качество обслуживания клиентов и увеличить продажи. Более того, электронная торговля продуктами питания и напитками помогает производителям продуктов питания лучше обращаться к своим клиентам, а также обеспечивать их доступность.
Orderscape создает голосовых ботов для ресторанов
Американский стартап Orderscape создает голосовых ботов для ресторанов, которые работают с Amazon Alexa и Google Assistant. Стартап интегрирует свое решение в существующие цифровые устройства приема заказов ресторанов, такие как POS-устройства и планшеты, обеспечивая удобный голосовой заказ еды для всех пользователей. Это увеличивает доступность бренда и позволяет ресторанам преобразовывать локальные запросы в практические задачи. Кроме того, стартап предлагает автоматизацию центра обработки вызовов с помощью диалогового искусственного интеллекта (ИИ), улучшающего управление ресурсами и обеспечивающего круглосуточную доступность.
Ghost Kitchen предлагает кухонные пространства
Южнокорейский стартап Ghost Kitchen предоставляет отдельные кухонные помещения, чтобы быстро начать бизнес по доставке. В настоящее время стартап владеет 143 кухнями с надлежащей гигиеной и рабочим процессом от хранения материалов до приготовления, упаковки и доставки. Кроме того, Ghost Kitchen предоставляет услуги планирования на основе данных за счет совместного сбора данных со всех отдельных кухонь. По сути, стартап сводит к минимуму расходы на контракты и интерьер, напрямую предлагая отдельные кухни для ресторанов и других предпринимателей, занимающихся доставкой еды.
4. Безопасность пищевых продуктов и прозрачность
Поскольку теперь покупатели больше думают о качестве продуктов питания, которые они покупают, безопасность пищевых продуктов становится серьезной проблемой.
Благодаря тому, что клиентам доступны смарт-этикетки и автономные устройства для сортировки пищевых продуктов, они могут легко принимать обоснованные решения, прежде чем выбирать продукты. Кроме того, достижения в области блокчейна и мониторинга продуктов питания в режиме реального времени с использованием устройств Интернета вещей (IoT) позволяют производителям продуктов питания обеспечивать сквозное отслеживание .
Стартапы продолжают продвигать отслеживаемость и прозрачность пищевых продуктов, разрабатывая экономичные и масштабируемые решения для мониторинга. Это увеличивает доверие между производителями продуктов питания и потребителями, что положительно сказывается на авторитете бренда и продажах.
Qualizy автоматизирует соблюдение требований безопасности пищевых продуктов для ресторанов
Французский стартап Qualizy предоставляет платформу « программное обеспечение как услуга» (SaaS) для автоматизации соблюдения требований безопасности пищевых продуктов в ресторанах. Цифровая платформа управления безопасностью пищевых продуктов, здоровьем, безопасностью и окружающей средой (HSE) стартапа позволяет ресторанам развертывать аудиты и контрольные списки, автоматически контролировать температуру, а также отслеживать аллергены и сроки годности. Кроме того, решение Qualizy предлагает отслеживание в реальном времени, что помогает сократить количество пищевых отходов. Стартап помогает компаниям, производящим продукты питания и напитки, быстро соблюдать местные правила безопасности пищевых продуктов без оформления документов.
ThisFish разрабатывает программное обеспечение для отслеживания морепродуктов
ThisFish - канадский стартап, который разрабатывает Tally , программное решение для отслеживания морепродуктов. Стартап оцифровывает сбор данных в реальном времени на производстве пищевых продуктов с помощью электронных весов, принтеров штрих-кодов и сканеров. Кроме того, Tally позволяет производителям морепродуктов загружать сертификаты на улов и документы о соответствии. Это усиливает отслеживаемость, устраняя ошибки в данных и укрепляя доверие среди клиентов. Кроме того, ThisFish помогает производителям морепродуктов оптимизировать их операции для общего снижения затрат, от управления флотом и разгрузки в порту до производства и контроля качества.
5. Индивидуальное питание
Повышение осведомленности потребителей о питании стимулирует спрос на индивидуальный выбор питания. Персонализированное питание является фундаментальным компонентом тенденций в области пищевых технологий, поскольку потребители хотят понять, как диетические привычки влияют на него. Они не ограничиваются только диетами, основанными на нутригеномах, но также и личными предпочтениями, такими как диета без сахара и глютена, веганская диета и пищевые продукты с чистой этикеткой.
Инновации в 3D-печати и внедрение робототехники на конвейерах по сборке пищевых продуктов позволяют производителям продуктов питания масштабно персонализировать питание. Кроме того, домашние наборы для анализа крови и мочи позволяют потребителям определять пищевые привычки, которые лучше всего подходят их генетическим профилям. Кроме того, различные устройства отслеживания позволяют пользователям отслеживать свое питание и состояние здоровья, чтобы рационализировать их.
NGX предлагает генетически персонализированные коктейли.
NGX - британский стартап, который разрабатывает генетически персонализированные коктейли для еды. Стартап предлагает тесты питания на основе ДНК на дому и использует результаты тестов, чтобы персонализировать потребление пищи для каждого человека. Продукты NGX - это растительные коктейли для завтрака и закусок, которые содержат 30 основных питательных веществ, включая валин, изолейцин, лейцин, лизин и другие. Кроме того, их продукты имеют минимальную калорийность, жирность и углеводную ценность, а также не содержат добавленных сахаров. Пищевые коктейли NGX позволяют клиентам быстрее достигать своих целей в фитнесе и вести более здоровый образ жизни.
Anrich3D предлагает персонализированное питание с 3D-печатью
Сингапурский стартап Anrich3D предлагает персонализированное питание с помощью 3D-печати еды. Этот стартап позволяет пользователям каталогизировать персонализированные профили питания на портале Anrich3D и поддерживать централизованный объект для масштабного приготовления индивидуальных блюд. Для 3D-печати еды стартап начинается с изготовления паст из пищевых ингредиентов, которые затем обретают форму с помощью экструдера. Кроме того, 3D-печать стартапа поддерживает печать из нескольких материалов для производства продуктов из нескольких ингредиентов. Решение Anrich3D для печати продуктов питания помогает больницам и ресторанам предлагать индивидуальные программы питания, основанные на потребностях и предпочтениях людей в питании.
6. Оцифровка ресторанов
Оцифровка ресторанов улучшает качество обслуживания клиентов и обеспечивает бесперебойное управление операциями. Кроме того, он помогает ресторанному бизнесу собирать данные на каждом этапе, позволяя принимать решения на основе данных на протяжении всей работы. Более того, подрыв в индустрии продуктов питания и напитков из-за COVID-19 вызывает сдвиг в ресторанах, переходящих на цифровые системы управления по всей цепочке поставок. Чтобы сократить прямые контакты между людьми, рестораны интегрируют цифровые меню, киоски самообслуживания и способы безналичной оплаты. Кроме того, чат-боты и голосовые боты являются перспективными инструментами, помогающими клиентам в режиме реального времени с заказами еды и любыми другими запросами, связанными с рестораном. На основе данных о предпочтениях и поведении клиентов инструменты на базе искусственного интеллекта предлагают клиентам рекомендации по питанию и разрабатывают новые рецепты.
AAHI разрабатывает платформу взаимодействия с клиентами
AAHI - чешский стартап, который предоставляет ресторанам платформу для взаимодействия с клиентами. Платформа бесконтактного заказа стартапа использует цифровые меню и QR-коды, поддерживает несколько языков и адаптируется к спецификациям бренда.
Это предлагает уникальный интерактивный опыт для клиентов наряду с минимизацией прямого контакта между персоналом и клиентами. Кроме того, платформа оптимизирует взаимодействие клиентов с рестораном, тем самым увеличивая частоту заказов.
Кроме того, экологическая торговая площадка AAHI связывает рестораны с клиентами, заинтересованными в экологической безопасности, и продвигает специальные предложения, чтобы превратить непроданные и менее популярные товары в доход, сокращая потери продуктов питания.
Lean Restaurant предлагает комплексную оцифровку ресторанов
Lean Restaurant - это стартап из Кувейта, который предоставляет комплексные услуги по оцифровке ресторанов, поддержку закупок и метрики на основе данных.
Приложение Kitchen и Waiter стартапа позволяет кухонному персоналу и официантам отслеживать поток заказов в режиме реального времени и эффективно обслуживать клиентов. E-меню и E-платежи помогают клиентам в бесконтактных транзакциях во время обедаета-в и вынос через цифровое меню и QR - коды. Кроме того, Lean Restaurant предлагает целый набор инструментов, кассу POS , системы онлайн-заказов , CRM и систему доставки., чтобы оптимизировать работу ресторана. Другие решения от стартапа помогают ресторанам в сфере гостиничного менеджмента и бухгалтерского учета.
7. Цифровое управление продуктами питания
Аналитика больших данных и искусственный интеллект, а также мониторинг в реальном времени позволяют управлять продуктами питания в цифровом формате от фермы до вилки. Стартапы разрабатывают решения для управления пищевыми продуктами, чтобы помочь производителям продуктов питания оптимизировать производственные процессы и операции цепочки поставок. Кроме того, оцифровка ресторанов еще больше оптимизирует анализ поведения клиентов и прогнозирование спроса с помощью сбора данных о пищевых продуктах и потребителях в режиме реального времени. В целом эти решения помогают производителям продуктов питания лучше понимать требования рынка и прогнозировать сбои, тем самым сокращая потери и управляя излишками продуктов питания.. Например, квантовые вычисления помогают стартапам анализировать критические сбои, такие как пандемии, и эффективно моделировать колебания рынка. Кроме того, анализ клиентов и рынка позволяет брендам оптимизировать свои маркетинговые стратегии и эффективно охватывать соответствующую аудиторию, повышая продажи.
Tastewise разрабатывает AI Engine Food Intelligence
Tastewise - израильский стартап, который предоставляет информацию о клиентах. Искусственный интеллект стартапа для пищевой разведки собирает данные о клиентах на основе их взаимодействия в социальных сетях и на платформах цифровых ресторанов. Затем он очищает и классифицирует данные, используя исторические данные о поведении потребителей и действиях в ресторанах, чтобы выявить критически важные сведения об их предпочтениях и общих тенденциях. Он визуализирует эти идеи в виде информационных панелей и отчетов, позволяя владельцам ресторанов формулировать стратегии для инновационных продуктов, контент-маркетинга и удержания клиентов.
Food Market Hub предоставляет систему закупок и инвентаризации
Малазийский стартап Food Market Hub предлагает облачную систему закупок и инвентаризации для предприятий по производству продуктов питания и напитков. Решение стартапа автоматизирует цепочку поставок за счет отслеживания запасов в реальном времени и автоматически генерирует заказы на закупку. Кроме того, он рассылает поставщикам заказы на поставку по электронной почте. Приложение для смартфонов стартапа позволяет менеджерам ресторанов обрабатывать все закупки в одном месте. Food Market Hub помогает ресторанам прогнозировать покупки, анализируя отчеты о погоде, прошлые данные и праздничные календари для лучшего управления запасами.
8. Уменьшение пищевых отходов
Большая часть продуктов питания, производимых во всем мире, теряется или выбрасывается. Таким образом, сокращение пищевых отходов имеет решающее значение для решения проблемы отсутствия продовольственной безопасности. Предприниматели в сфере пищевых продуктов и крупные корпорации теперь сосредоточены на сокращении пищевых отходов, чтобы минимизировать воздействие на окружающую среду и сократить расходы. Решения для мониторинга пищевых продуктов помогают производителям продуктов питания, ресторанам и умным городам сокращать количество пищевых отходов . Кроме того, в производстве продуктов питания происходит смещение парадигмы от сокращения пищевых отходов к подходам без отходов. Пищевые бренды перерабатывают и повторно используют пищевые отходы для создания ценности и расширения доступа к потребителям, заинтересованным в экологичности. Например, решения для 3D-печати пищевых продуктов, в которых пищевые отходы используются для печати пищевых продуктов, сокращают количество пищевых отходов.
Lumitics разработала Smart Food Waste Tracker
Lumitics - сингапурский стартап, отслеживающий пищевые отходы. Умный трекер пищевых отходов Insight использует запатентованное распознавание изображений на основе искусственного интеллекта. Стартап предоставляет поварам возможность увидеть свои пищевые отходы в виде обратной связи между покупателями и качеством еды. Это позволяет ресторанам и другим предприятиям общепита оптимизировать свое производство и составить меню в соответствии с предпочтениями клиентов. Lumitics ' Insight помогает заинтересованным сторонам сократить количество пищевых отходов в отелях, самолетах и круизных лайнерах, снижая расходы на питание.
Food Drop связывает Surplus Food с местными благотворительными организациями
Британский стартап Food Drop связывает магазины с непроданными или излишками продуктов питания местным благотворительным организациям, школам и общественным группам. Онлайн-платформа стартапа позволяет регистрироваться магазинам и благотворительным организациям, которые затем совпадают с магазинами и местными благотворительными организациями. Автоматизированная платформа Food Drop обеспечивает благотворительность для сбора излишков в магазинах в конце дня. Кроме того, если благотворительная организация недоступна для получения, платформа уведомляет магазины в режиме реального времени. Решение стартапа предоставляет ежемесячные отчеты о пожертвованной еде и экономии углерода.
9. Робототехника
Пищевая промышленность включает робототехнику во всю производственно-сбытовую цепочку для повышения эффективности, согласованности и масштабируемости при производстве продуктов питания. Пищевые бренды также используют роботов для отелей и ресторанов, чтобы повысить удобство и безопасность клиентов. Роботы-повара и роботы для пищевой промышленности еще больше подпитывают пищевую робототехнику как важную тенденцию в пищевой промышленности. Кроме того, автономные дроны и транспортные средства становятся эффективной заменой службам ручной доставки при одновременной экономии общих затрат. Дроны и другие роботы для обработки пищевых продуктов на складах и в продуктовых магазинах обеспечивают быструю и экономичную маркировку и мониторинг продуктов питания. По сути, расцвет робототехники в пищевой промышленности способствует увеличению доходов от производства продуктов питания за счет повышения скорости и точного контроля качества продуктов питания.
Bear Robotics производит автономных роботов для общественного питания
Bear Robotics - это стартап, базирующийся в США, который создает Servi , робота для раздачи еды, который автономно подает еду и напитки. Servi помогает официантам переносить посуду и занимает мало места, что позволяет легко ориентироваться в узких и многолюдных помещениях. Для навигации Servi использует камеры и лазерные датчики, что позволяет ему перемещаться без каких-либо слепых зон. Кроме того, подход Servi к проектированию, ориентированный на безопасность , отдает приоритет остановке и изменению направления движения при любом вмешательстве. Решения Bear Robotic делают гостиничный бизнес более управляемым, повышают эффективность работы и качество обслуживания.
ROBOEATZ предоставляет автономные роботизированные кухни
ROBOEATZ - канадский стартап, разрабатывающий автономные роботизированные кухни на основе искусственного интеллекта для ресторанов, продуктовых магазинов и офисных помещений. Робот ARK 03 стартапа использует собственное программное обеспечение для автономной работы на кухне, включая хранение горячих и холодных продуктов, приготовление, сервировку, очистку и дезинфекцию. Кроме того, в ARK 03 есть функция автоматического заказа и управления запасами, которая отслеживает поставку ингредиентов и автоматически запрашивает пополнение запасов у оптовых продавцов. Решение ROBOEATZ повышает эффективность производства пищевых продуктов при минимальном вмешательстве человека и соблюдении эффективных методов обеспечения безопасности пищевых продуктов.
10. Пищевые 3D-принтеры
3D-принтеры для пищевых продуктов позволяют персонализировать диету и альтернативные белковые блюда, а также получать точное и воспроизводимое питание. Несмотря на то, что экструзия материалов является наиболее распространенным методом пищевой печати, стартапы используют лазерную и струйную печать продуктов питания, а также методы биопечати для разработки продуктов питания. Эти подходы направлены на повышение качества и точности пищевых продуктов, напечатанных на 3D-принтере. Поскольку пищевые бренды нуждаются в пищевых продуктах с точными характеристиками и воспроизводимостью качества, продолжаются дополнительные исследования в области 3D-печати пищевых продуктов для крупномасштабного производства продуктов питания. Такие решения снижают сложность и стоимость производства продуктов питания. Кроме того, 3D-печать позволяет производителям продуктов питания предлагать персонализированные продукты питания в любом масштабе без дополнительных инструментов и эксплуатационных затрат.
SavorEat печатает мясо на растительной основе
SavorEat - израильский стартап, который разрабатывает мясо на растительной основе с использованием комбинации роботов-поваров, запатентованной 3D-печати и ингредиентов, не содержащих ГМО. В настоящее время стартап производит бургеры с мясом на растительной основе и планирует расширить ассортимент на стейки, кебабы и альтернативные морепродукты. Альтернативы мясу SavorEat воссоздают уникальные ощущения, вкус и текстуру настоящего мяса и адаптированы к конкретным вкусам, диетам и образу жизни. Технология 3D-печати этого стартапа идеально подходит для быстрых, точных и стабильных результатов для фургонов с едой, ресторанов и отелей.
COCUUS производит Bioinks для 3D-принтеров еды
Испанский стартап COCUUS производит аналоги белков животного происхождения на растительной или клеточной основе с использованием 2D / 3D лазерной печати, биопечати и робототехники. Стартап предлагает струйные 3D-принтеры LEVEL-UP и лазерные 2D / 3D-принтеры LASERGLOW для производителей продуктов питания. LASERGLOW является точным для разработки спецификаций и поддерживает 3D - формы, а также гипер-персонализацию. С другой стороны, LEVEL-UP подходит для индивидуализации продукта с масштабным заполнением поверхности. 3D-принтеры стартапа позволяют ресторанам и брендам продуктов питания персонализировать свои продукты без изменения инструментов и помогают улучшить охват бренда и увеличить продажи.
Источники: https://www.startus-insights.com/innovators-guide/top-10-food-technology-trends-innovations-in-2021/
Адаптировала материал:
Юлия Чеснокова
