09 – 11 ОКТЯБРЯ
Предварительная регистрация

Лидерский курс для рестораторов

ЛОНДОН
Забронируйте участие в курсе прямо сейчас

Оставьте ваши контактные данные и мы свяжемся с вами чтобы подтвердить регистрацию
Ваши данные надёжно хранятся
Что вас ждёт
о курсе
3 дня
3 дня лекций и встреч с ведущими ресторанными и бизнес экспертами
12 спикеров
12 мировых спикеров и экспертов приходят эксклюзивно к вам
Лондон
Лондон - город рождения европейских трендов в ресторанах и отелях
Полезные связи
с ведущими рестораторами Лондона
Акселерация знаний
благодаря топовым тренерам и спикерам
Новые возможности
новые рынки, новые связи
Взгляните как прошёл предыдущий курс.
Это было незабываемо!
Как это было в 2018
2018
Left
Right
Спикеры курса
спикеры
Stuart Gilliеs
Стюарт - шеф-повар и ресторатор, имеет 25-ти летний опыт в ресторанной сфере, 6 лет из которых он провел работая за границей в Швейцарии, Италии, Франции и Нью-Йорке. В 2011 году, на позиции СЕО, возглавил Gordon Ramsay Group, став правой рукой мишленовского шеф-повара и ресторатора Гордона Рамзи. Gordon Ramsay Group – ресторанная группа, которой принадлежит 14 ресторанов в Лондоне, где работает более 700 человек. В общей сложности в группе насчитывается 33 ресторана по всему миру и 7 звезд Michelin. Стюарту профессиональный разработчик креативных концепций, операционный эксперт ресторанных систем, маркетинговых и PR стратегий.
Joe Warwick
Джо - опытный редактор, писатель, телеведущий и организатор творческих мероприятий, с впечатляющими контактами в международной ресторанной индустрии. Автора бестселлера "Where Chefs Eat", создатель премии "The Worlds' 50 Best Restaurants" и совладелец новой премии – World Restaurant Awards. Провел десятилетие, работая в ресторанах в Лондоне и США - от кухонного портье до менеджера ресторана - прежде чем продолжить карьеру журналиста. Как журналист, работал автором в качестве ресторанного критика, на радио репортером и издавал журналы в качестве редактора.
Simon Taylor
Саймон профессиональный разработчик брендов и бизнесов. Универсальный и проницательный профессионал, имеющий +20 лет знаний в сфере гостеприимства. Специалист по запуску и обновлению новых идей для устоявшихся операций. Опытный специалист в стимулировании позиционирования бренда, коммерческом планировании для повышения стандартов и реализации крупных проектов.Спикер и ведущий международной конференции, который слишком много ругается.
Опыт глобального бренда
Развитие бренда через продажи и маркетинг
Разработка и реализация стратегии
Надежное P & L планирование и контроль
Планирование капитальных затрат / ROI
Управление активами и операциями
Инвестиции и взаимодействие с заинтересованными сторонами
Евгений Чичваркин
Евгений талантливый предприниматель и яркая личность. Компания "Евросеть", основанная им в 1997 году, получила широкую известность благодаря ярким рекламным кампаниям и эпатажному имиджу. В 2006 году было открыто рекордное количество торговых точек - 1976, а сама компания занимала 37% российского рынка сотовых телефонов. На сегодняшний день Евгений владеет в Лондоне рестораном HIDE, 1*Мишлен и одним из самых лучших винных магазинов в мире Hedonism Wines.
Peter Avis
"От посудомоечной машины до британского менеджера ресторанов года, подъем Питера Ависа через индустрию гостеприимства воплощает в себе силу тяжелого труда, смирения и настойчивости.
Сообщение, которое он разделяет в качестве основного выступления и после обеда, является тем, к которому могут относиться все аудитории, особенно те, кто занимается продажами, обслуживанием клиентов, розничной торговлей и гостеприимством: просто продолжайте в том же духе, и вы будете вознаграждены по пути ,
С Питером было приятно работать - мы ценили его неприхотливое отношение! Петр хорошо общался с нашей студенческой аудиторией
Европейские учебные туры
Питер сейчас работает непосредственно на руководителя Virgin Group, сэр Ричард Брэнсон. Возможно, он передал зеленую фасоль Бейонсе во время ужина на острове Некер, но его восхождение на 7-й этаж The Roof Gardens, дома престижного ресторана Babylon, было шатким."
Brian Trollip
Брайн - выпускник престижной бизнес школы INSEAD, вот уже девять лет стоит у руля операционной деятельности сети ресторанов Dishoom. За это время компания завоевала свое непоколебимое место среди ресторанов Лондона, отмечена множеством наград, в том числе (за 2018-2019 гг): THE SUNDAY TIMES 100 лучших компаний для работы - №19, 2019
Первооткрыватель года - ресторан и паб Casual Casual Awards, 2019 г.
Лучший общий оператор - до 20 сайтов - ресторанный журнал R200, 2017 - 2018
Best Concept - ритейлер года розничной торговли, 2018 - 2019
Ресторатор года (группа) - The Catey's, 2018
Наиболее уважаемый бренд - CGA, P каждый Герои и Icon Awards, 2018
Разнообразие в бизнесе - Эдинбургская бизнес-премия, 2018
Кандидатский опыт - Caterer People Awards, 2018
Руководство Мишлен - Перечислено 2012 - 2018
Good Food Guide - Включенный в список 2012 - 2018
Превосходство в привлечении талантов - HR в сфере гостеприимства, 2018
Ресторан года - Asian Business Awards, 2018
Alan Yau
Алан - один из сильнейших рестораторов мира и легендарный спикер, который привил Великобритании любовь к азиатской кухне. Награжден орденом OBE (Превосходнейший орден Британской империи) за вклад в развитие ресторанной индустрии, а два его ресторана получили звезду Мишлен. Самые известные рестораны Алана — Wagamama, Hakkasan, Busaba Eathai, Yauatcha, Princi, Park Chinois, Babaji, Softchow

Свой первый ресторан Wagamama Алан открыл в 1992 году в Лондоне и уже через 10 лет продал сеть состоящую из 26-ти ресторанов за 60 миллионов фунтов, а нынешняя стоимость сети составляет $800 миллионов. В 1999 году он открыл ресторан тайской кухни Busaba Eathai, который в 2008 году был продан за $30 миллионов. Один из самых известных ресторанов Алана — Hakkasan был открыт в 2001 году, а в 2003 уже получил звезду Мишлен, нынешняя стоимость заведения — $1 миллиард. В 2004 году Алан открыл Yauatcha — китайскую чайную и кондитерскую в Лондоне, которая получила звезду Мишлен в 2005 году.

В 2016 году Алан погрузился в мир программного обеспечения и разработал Softchow — платформу агрегации вкуса и рекомендаций по вкусовым сочетаниям, сервис построен по структуре социальной сети. А в 2017 году Алан открыл новый ресторан турецкой кухни в Лондоне — Yamabahce.
Niel Rankin
Нил в 25 лет основал и управлял сетью кафе с магазинами в Шотландии и Англии. Имеет уникальный опыт работы в ресторане Джейми Оливера Barbecoa, в котором полюбил приготовление еды на углях, также работал шеф-поваром в ресторанах Pitt Cue и John Salt. Основанная им сеть мясных ресторанов новой волны Temper - это о барбекю на высоком уровне, о бережном и уважительном использовании мяса. Автор книги "Low and Slow: How to Cook Meat"
Jack de Wet
Джек де Вет, получив степень магистра в области архитектуры в 2007 году, вот уже два года занимает пост директора по развитию The Big Mamma Group (парижская ресторанная группа, которая перевернула рынок за счет инновационного подхода к продукту, персоналу и локациям) и курирует экспансию группы во Францию, Великобританию, Испанию и в ближайшие 36 месяцев в США.
До своей работы в BMG он возглавлял отдел международного развития и дизайна Jamie Oliver Group, контролируя работу 45-ти объектов по всему миру на протяжении 6 лет. Это позволило ему глубоко изучить операционную деятельность в Австралии, Азии, России, ЕС, Северной и Южной Америке.
Andre Mannini
Андре начал свою карьеру в сфере гостеприимства с должности помошника менеджера в ресторане Gaucho (сеть аргентинскийх стейкхаусов, насчитывает 16 ресторанов в Англии) где через полтора года стал генеральным менеджером ресторана. В ресторанной группе M Restaurants Андре работает с 2014 года. На должности операционного директора внедрил специальную программу для повышения вовлеченности персонала в работу M-indful Days. В 2018 году номинирован на звание Менеджер Года 2018 премии Cateys.
ex-CEO Gordon Ramsay Group, правая рука мишленовского шеф-повара и ресторатора Гордона Рамзи на протяжении 15 лет, вывел группу из затяжного финансового кризиса.
В сентябре открывает свой ресторан в Лондоне.
STUART GILLIES
Главный спикер
Joe Warwick
гастрономический журналист, автор бестселлера "Where Chefs Eat", создатель премий "The Worlds' 50 Best Restaurants" и "World Restaurant Awards"
Simon Taylor
начальник отдела развития бизнеса международного ресторанного холдинга "Condé Nast", основатель компании "The Swipe Right Experience"
Peter Avis
самый востребованный консультант по сервису и гостеприимству, на протяжении 15 лет работал с Сэром Ричардом Брэнсоном в Virgin Group
Евгений Чичваркин
основатель компании "Евросеть", собственник ресторана "Hide", 1 * Мишлен и одного из лучших в мире винных магазинов "Hedonism Wines"
Brian Trollip
управляющий директор феноменальной сети лондонских этнических ресторанов "Dishoom".
Andre Mannini
операционный директор ресторанной группы
"M Restaurants"
Alan Yau
ресторатор, инвестор. Основатель
ресторанов: Wagamama, Hakkasan, Busaba Ethai, Park Chinoise
Niel Rankin
совладелец и управляющий шеф мясных ресторанов новой волны Temper.
Jack de Wet
директор по развитию ресторанной группы Big Mamma Group
ВСЕ СПИКЕРЫ
ВСЕ СПИКЕРЫ
Главные темы
темы
Масштабирование
Как открыть
ресторан в Лондоне
Стратегический менеджмент
Управление человеческим ресурсом
Практические кейсы успешных ресторанов
Управление инвестициями
Расписание
3 дня
ДЕНЬ 1
СРЕДА, 9 октября
ДЕНЬ 2
ЧЕТВЕРГ, 10 октября
ДЕНЬ 3
ПЯТНИЦА, 11 октября
10:00 – 11:30
10:00 – 11:30
Спикер: Joe Warwick
знаменитый гастрономический журналист, автора бестселлера "Where Chefs Eat", создатель премии "The Worlds' 50 Best Restaurants" и совладелец новой премии – "World Restaurant Awards".
Лекция: "Ресторанные тренды Мира".
Вы узнаете все о глобальных трендах в ресторанной индустрии и о том, каким должен быть ресторан, чтобы попасть в рейтинг лучших в мире.
12:00 – 13:30
12:00 – 13:30
Спикер: Simon Taylor
начальник отдела развития бизнеса международного ресторанного холдинга Condé Nast, в портфолио которого Vogue Café и TATLER Club в Москве, Vogue Lounge в Бангкоке, кафе Vogue и GQ Bar в Дубае
Лекция: "Тренды в ресторанном брендинге, построение бренда ресторанной компании".
Вы узнаете о том, как пошагово выстроить сильный ресторанный бренд. О точном брендинге и умелом ребрендинге, про подводные камни/ошибки и как их избежать. Кейс-стади.
14:00 – 16:00
14:00 – 16:00
Обед и бизнес-встреча с Евгением Чичваркиным
собственником ресторана Hide, 1 звезда Мишлен и винного магазина Hedonism Wines
Евгений расскажет почему нужно быть не трудоголиком, а результатоголиком, а еще лучше победоголиком.
Сессия вопросы/ответы.
16:30 – 18:00
16:30 – 18:00
Спикер: Peter Avis
обладатель премии Ресторанный Менеджер Года в Великобритании. В 2014 был назначен Председателем Гильдии ресторанных услуг Великобритании и был самым молодым его членом, попавшим в Зал славы
Лекция: "Сервис, который продает".
Более 15 лет сотрудничал с Сэром Ричардом Бренсоном, президентом компании Virgin Group: курировал открытие и работу ресторанов и отелей группы.
Вы узнаете о том, каким должен быть идеальный сервис; как искать, обучать и мотивировать персонал; из чего состоит запоминающийся сервис и дорого ли он стоит.
Вечерняя программа
10:00 – 11:30
10:00 – 11:30
Спикер: Brian Trollip
управляющий директор феномена среди лондонских этнических ресторанов – сети Dishoom
Тема встречи: "Как успешно импортировать и адаптировать кухню народов мира и как создать ресторан, в который стоит очередь даже зимой".

С чего начать концепцию ресторана, как создать незабываемый ресторанный опыт".
12:00 – 13:30
12:00 – 13:30
Спикер: Представитель JKS Restaurants
удостоенная наградами группа ресторанов Лондона, владеющая такими ресторанами, как Trishna, Gymkhana,Hoppers, Motu, Brigadiers. Управляющая такими модными концептами: Bubbledogs, Kitchen Table 2*, Lyle's, Bao, Flor, Berenjak
Тема встречи: "Как построить ресторанную группу нового поколения, когда старые бизнес-модели уже не работают".
14:30 – 16:00
14:30 – 16:00
Спикер: Andre Mannini
Поговорим о том, как создать мультифункциональный ресторан-клуб, о способах повышения вовлеченности персонала в работу, о секретных клубах и мероприятиях для VIP гостей, управлении сервисной службой.
16:30 – 18:00
16:30 – 18:00
Спикер: Alan Yau
ресторатор номер 1 в Британии, инвестор, бизнесмен, человек, которым восхищается и берет пример сам Михаил Зельман, основатель легендарных Wagamama, Hakkasan, Princi UK (продал Starbucks), Yamabahce, Yauatcha 1* Michelin, Busaba Eathai
Тема встречи: "Создание бутиковых ресторанов, применение философии kaizen на практике".

Место: ресторан Михаила Зельмана The Beast.
10:00 – 11:30
10:00 – 11:30
Спикер: Stuart Gillies
ex-CEO Gordon Ramsay Group, правая рука мишленовского шеф-повара и ресторатора Гордона Рамзи на протяжении 15 лет
Лекция: "Антикризисный менеджмент в ресторане". Вы узнаете как не допустить и как вывести компанию из кризиса, про оптимизацию финансовых потоков и управление глобальной сетью ресторанов.
12:00 – 13:30
12:00 – 13:30
Бизнес-встреча с Niel Rankin
совладельцем и управляющим шефом мясных ресторанов новой волны Temper
Оптимизация расходов, sustainability, мясной фьюжн на тарелке, продающий плейтинг.

Нил – один из ведущих британский мясных поваров нового поколения. Работал в известных ресторанах файн дайнинга поваров Michael Wignall и Nuno Mendes, Rhodes 24, The French Table. Работал в Barbecoa, ресторане Джейми Оливера, где началась его страсть к грилю. Он был управляющим шефом в Pitt Cue и Noble Inns. Автор книги Low and Slow: How to cook meat.
14:30 – 16:00
14:30 – 16:00
Спикер: Jack De Wet
директор по развитию ресторанной группы Big Mamma Group
Поговорим о бизнес стратегии и HR концепции компании, которая перевернула рынок общественного питания Франции и стремительно ворвалась на рынок Британии.
16:30 – 18:00
16:30 – 18:00
Изучение нового грандиозного проекта от отельной группы Soho House (империя клубных отелей) – The Ned

Тема: "Барные и коктейльные тренды".

The Ned это огромный комплекс, состоящий из отеля на 250 номеров, десяти ресторанов и баров, шести помещений для мероприятий, спортзала и приватного клуба.
Предварительная регистрация
Количество мест в группе ограничено
Предоплата 50% – для резервирования места в группе
Оставшиеся 50% – до 20 сентября
Цены
цены
до 10 августа
Ранее бронирование
Недоступно
Приветственный коктейль
Раздаточный материал
Фото отчёт
Прощальный коктейль
+ БОНУС!
£1800
Стандартная цена
с 10 авуста до 25 августа
Приветственный коктейль
Раздаточный материал
Фото отчёт
Прощальный коктейль
+ БОНУС!
£2000
Недоступно
Поздняя пташка
после 25 августа
Приветственный коктейль
Раздаточный материал
Фото отчёт
Прощальный коктейль
+ БОНУС!
£2200
Забронировать участие по поздней цене £2200

Оставьте ваши контактные данные и мы свяжемся с вами чтобы подтвердить регистрацию
Ваши данные надёжно хранятся
Оплачивается дополнительно
*перелет, проживание, трансфер в/из аэропорта и питание не включены в стоимость
Партнёры
партнёры
Остались вопросы?
2019, Food & Success
Разработано в Molipse