Инсайты | Food&Success

БЛАГОДАРНОСТЬ ОТ РОСИНТЕР

Рассуждая о работе Спикер Бюро мы решили раскрыть некоторые моменты в нашей работе.

Не будем ходить вокруг да около и расскажем, как это у нас было с одной из лучших ресторанных компаний России – Росинтер, которую мы искренне успели полюбить.

Срочно и еще вчера – так это не работает.
Подходим к задачам клиента комплексно и тщательно.

Делимся пошаговой инструкцией:

Шаг 1: Изучить текущее положение дел

Иы проводим аудит по концепции заведения, показателям продаж каждой позиции в меню, целевой аудитории, маркетинговым активностях, уровню подготовки персонала на кухне и в зале, и многим другим факторам.

Шаг 2: Кристаллизировать задачи, согласовать бюджеты

Подбираем Шеф повара совместно с командой ресторана, сопоставляя их текущие и планируемые технические возможности с запрашиваемыми экспертами, проводим SWOT-анализ кандидатов, выбираем компромиссное решение по срокам, объёму и соответствию реальности локального рынка.

Шаг 3: Провести подготовительную работу

Самый интересный этап.

Совместно с утверждённым шеф-поваром осуществляем SWOT-анализ конкурентов, составляем 2 версии меню с фотографиями готовых блюд, подготавливаем список посуды, продуктов и многих других нюансов.

Особое внимание уделяем погружению шеф-повара в особенности качества определённых ингредиентов и графика их поставок, в требования следовать технологичности процессов.

Шаг 4: Проработка меню и тренинг персонала

А теперь самый сложный этап:

Бок-о-бок на кухне в 20-30 кв.м приглашенный Шеф-повар сталкивается с проблемой знания языка коллектива на кухне.
Что катастрофически влияет на общую скорость процессов, создает конфликтные ситуации и недопонимание.

Приглашайте переводчика – это облегчит всем участь.

Шаг 5: Защитить и имплементировать проект

Презентовать меню, выбрать правильные скатерти на столах, дизайнерскую посуду, прописать тайминг официантов, выбрать фоновую музыку, перевести сопровождающее слово к каждому блюду от Шеф-повара и фиксация комментариев и фиксация балов на специальных бланках.


Поэтому совет каждому, кто работает с консалтинг-проектами:
прописываете все мельчайшие подробности в Договорах, даже если это вам кажется банальными и всем априори понятными и не ленитесь скрупулезно перечитывайте условия перед началом каждого из этапов.

Ну а на самом деле мы все это затеяли, что был немного похвастаться благодарственным письмом от Росинтер
Новости Food & Success