Ресторанный кризис в мире

Михаил Зельман и Юлия Чеснокова
в прямом эфире

Стюарт - шеф-повар и ресторатор, имеет 25-ти летний опыт в ресторанной сфере, 6 лет из которых он провел работая за границей в Швейцарии, Италии, Франции и Нью-Йорке. В 2011 году, на позиции СЕО, возглавил Gordon Ramsay Group, став правой рукой мишленовского шеф-повара и ресторатора Гордона Рамзи. Gordon Ramsay Group – ресторанная группа, которой принадлежит 14 ресторанов в Лондоне, где работает более 700 человек. В общей сложности в группе насчитывается 33 ресторана по всему миру и 7 звезд Michelin. Стюарту профессиональный разработчик креативных концепций, операционный эксперт ресторанных систем, маркетинговых и PR стратегий.

Джо - опытный редактор, писатель, телеведущий и организатор творческих мероприятий, с впечатляющими контактами в международной ресторанной индустрии. Автора бестселлера "Where Chefs Eat", создатель премии "The Worlds' 50 Best Restaurants" и совладелец новой премии – World Restaurant Awards. Провел десятилетие, работая в ресторанах в Лондоне и США - от кухонного портье до менеджера ресторана - прежде чем продолжить карьеру журналиста. Как журналист, работал автором в качестве ресторанного критика, на радио репортером и издавал журналы в качестве редактора.

Саймон профессиональный разработчик брендов и бизнесов. Универсальный и проницательный профессионал, имеющий +20 лет знаний в сфере гостеприимства. Специалист по запуску и обновлению новых идей для устоявшихся операций. Опытный специалист в стимулировании позиционирования бренда, коммерческом планировании для повышения стандартов и реализации крупных проектов.Спикер и ведущий международной конференции, который слишком много ругается.
Опыт глобального бренда
Развитие бренда через продажи и маркетинг
Разработка и реализация стратегии
Надежное P & L планирование и контроль
Планирование капитальных затрат / ROI
Управление активами и операциями
Инвестиции и взаимодействие с заинтересованными сторонами

Евгений талантливый предприниматель и яркая личность. Компания "Евросеть", основанная им в 1997 году, получила широкую известность благодаря ярким рекламным кампаниям и эпатажному имиджу. В 2006 году было открыто рекордное количество торговых точек - 1976, а сама компания занимала 37% российского рынка сотовых телефонов. На сегодняшний день Евгений владеет в Лондоне рестораном HIDE, 1*Мишлен и одним из самых лучших винных магазинов в мире Hedonism Wines.

"От посудомоечной машины до британского менеджера ресторанов года, подъем Питера Ависа через индустрию гостеприимства воплощает в себе силу тяжелого труда, смирения и настойчивости.
Сообщение, которое он разделяет в качестве основного выступления и после обеда, является тем, к которому могут относиться все аудитории, особенно те, кто занимается продажами, обслуживанием клиентов, розничной торговлей и гостеприимством: просто продолжайте в том же духе, и вы будете вознаграждены по пути ,
С Питером было приятно работать - мы ценили его неприхотливое отношение! Петр хорошо общался с нашей студенческой аудиторией
Европейские учебные туры
Питер сейчас работает непосредственно на руководителя Virgin Group, сэр Ричард Брэнсон. Возможно, он передал зеленую фасоль Бейонсе во время ужина на острове Некер, но его восхождение на 7-й этаж The Roof Gardens, дома престижного ресторана Babylon, было шатким."

Брайн - выпускник престижной бизнес школы INSEAD, вот уже девять лет стоит у руля операционной деятельности сети ресторанов Dishoom. За это время компания завоевала свое непоколебимое место среди ресторанов Лондона, отмечена множеством наград, в том числе (за 2018-2019 гг): THE SUNDAY TIMES 100 лучших компаний для работы - №19, 2019
Первооткрыватель года - ресторан и паб Casual Casual Awards, 2019 г.
Лучший общий оператор - до 20 сайтов - ресторанный журнал R200, 2017 - 2018
Best Concept - ритейлер года розничной торговли, 2018 - 2019
Ресторатор года (группа) - The Catey's, 2018
Наиболее уважаемый бренд - CGA, P каждый Герои и Icon Awards, 2018
Разнообразие в бизнесе - Эдинбургская бизнес-премия, 2018
Кандидатский опыт - Caterer People Awards, 2018
Руководство Мишлен - Перечислено 2012 - 2018
Good Food Guide - Включенный в список 2012 - 2018
Превосходство в привлечении талантов - HR в сфере гостеприимства, 2018
Ресторан года - Asian Business Awards, 2018

Алан - один из сильнейших рестораторов мира и легендарный спикер, который привил Великобритании любовь к азиатской кухне. Награжден орденом OBE (Превосходнейший орден Британской империи) за вклад в развитие ресторанной индустрии, а два его ресторана получили звезду Мишлен. Самые известные рестораны Алана — Wagamama, Hakkasan, Busaba Eathai, Yauatcha, Princi, Park Chinois, Babaji, Softchow

Свой первый ресторан Wagamama Алан открыл в 1992 году в Лондоне и уже через 10 лет продал сеть состоящую из 26-ти ресторанов за 60 миллионов фунтов, а нынешняя стоимость сети составляет $800 миллионов. В 1999 году он открыл ресторан тайской кухни Busaba Eathai, который в 2008 году был продан за $30 миллионов. Один из самых известных ресторанов Алана — Hakkasan был открыт в 2001 году, а в 2003 уже получил звезду Мишлен, нынешняя стоимость заведения — $1 миллиард. В 2004 году Алан открыл Yauatcha — китайскую чайную и кондитерскую в Лондоне, которая получила звезду Мишлен в 2005 году.

В 2016 году Алан погрузился в мир программного обеспечения и разработал Softchow — платформу агрегации вкуса и рекомендаций по вкусовым сочетаниям, сервис построен по структуре социальной сети. А в 2017 году Алан открыл новый ресторан турецкой кухни в Лондоне — Yamabahce.

Нил в 25 лет основал и управлял сетью кафе с магазинами в Шотландии и Англии. Имеет уникальный опыт работы в ресторане Джейми Оливера Barbecoa, в котором полюбил приготовление еды на углях, также работал шеф-поваром в ресторанах Pitt Cue и John Salt. Основанная им сеть мясных ресторанов новой волны Temper - это о барбекю на высоком уровне, о бережном и уважительном использовании мяса. Автор книги "Low and Slow: How to Cook Meat"

Джек де Вет, получив степень магистра в области архитектуры в 2007 году, вот уже два года занимает пост директора по развитию The Big Mamma Group (парижская ресторанная группа, которая перевернула рынок за счет инновационного подхода к продукту, персоналу и локациям) и курирует экспансию группы во Францию, Великобританию, Испанию и в ближайшие 36 месяцев в США.
До своей работы в BMG он возглавлял отдел международного развития и дизайна Jamie Oliver Group, контролируя работу 45-ти объектов по всему миру на протяжении 6 лет. Это позволило ему глубоко изучить операционную деятельность в Австралии, Азии, России, ЕС, Северной и Южной Америке.

Андре начал свою карьеру в сфере гостеприимства с должности помошника менеджера в ресторане Gaucho (сеть аргентинскийх стейкхаусов, насчитывает 16 ресторанов в Англии) где через полтора года стал генеральным менеджером ресторана. В ресторанной группе M Restaurants Андре работает с 2014 года. На должности операционного директора внедрил специальную программу для повышения вовлеченности персонала в работу M-indful Days. В 2018 году номинирован на звание Менеджер Года 2018 премии Cateys.