К сожалению, все они были забыты, когда рестораны по всему миру были вынуждены закрывать свои двери в 2020 и 2021 годах, печи были холодными, а владельцы и рабочие столкнулись с неопределенным будущим.
Премия World's 50 Best Restaurant Awards - мероприятие, которое считается «Оскаром» в мире изысканной кухни, также была вынуждена взять перерыв в прошлом году, но, наконец, она вернулась, и оба заведения, возглавляющие список, находятся в Копенгагене.
Первое место в этом году занимает, пожалуй, самое известное имя в гастрономии: Noma . Ресторан датского шеф-повара Рене Редзепи, удостоенный трех звезд Мишлен, впервые открылся в районе Копенгагена Кристиансхавн в 2003 году и впервые занял первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира еще в 2010 году.
Новое правило, введенное на церемонии награждения 2019 года, лишило предыдущих победителей титула высшего титула права на участие в списке, но Noma смогла внести поправку, так как закрылась в 2016 году, а через два года снова открылась в новом месте в Копенгагене.
Это фундаментальное изменение правил не распространяется на Eleven Madison Park в Нью-Йорке, The Fat Duck под Лондоном, Osteria Francescana в Модене, Италия, и победителя 2019 года, Mirazur в Ментоне, Франция. Эти рестораны теперь включены в отдельную программу «Лучшие из лучших», самым новым участником которой является Noma.
Борьба за выживание
Выйдя на сцену конференц-центра Flanders Meeting and Convention Center в Антверпене, Бельгия, Редзепи вспомнил о судьбоносном опыте первого получения награды 11 лет назад: «После этой победы все мечты, казалось, были открыты. Она также дала нам возможность шанс стать частью - частью - трансформации культуры питания всего региона».Он также вспомнил тяжелые времена, с которыми столкнулась отрасль. «Если пандемия чему-то нас научила, так это тому, насколько хрупкими могут быть наши мечты, насколько невероятно изнурительной и сложной может быть эта отрасль», - сказал он.
«Я хочу отметить всех ресторанов и представителей индустрии, которые боролись за выживание. Это немного странно - стоять на этой сцене, зная, что так много людей все еще борются».
Заканчивая обнадеживающую ноту, он сказал о команде Noma: «Мы провели последние полтора года, мечтая о чем-то. Мы собираемся построить это сейчас».
От Копенгагена до Лимы
Посетители, которым не достанется столик в Noma, всегда могут попробовать его соседку из Копенгагена Geranium, на втором месте, где шеф-повар Расмус Кофоед предлагает авантюрное сезонное меню, которое говорит о его любви к морским промыслам. Предлагаемые ингредиенты включают кальмары, топленое копченое сало и дрожжевую эссенцию.
Disfrutar из Барселоны поднялся на 5 место, Mugaritz из Сан-Себастьяна опустился на 14 место, а DiverXO из Мадрида поднялся на 20 место.
В перуанской столице Лиме два ресторана вошли в десятку лучших: шеф-повара Вирджилио Мартинес и Пиа Леон из ресторана Central поднялись на две позиции до четвертого места, и Maido под номером 7, который представляет собой японско-перуанский фьюжн, изюминкой которого является lucuma мороженое, заправленное соевым соусом и пеной из макамбо.
Уважение женского таланта
Ресторан Central Pía León не только отпраздновал получение награды за лучший ресторан в Южной Америке, но и был назван лучшим поваром-женщиной в мире. Это честь, вызывающая некоторые споры, поскольку критики видят в ней усиление неравенства, которое, по словам организаторов мероприятия, они помогают устранить.Француженка Доминик Кренн, совладелец и шеф-повар Atelier Crenn в Сан-Франциско (48-е место в списке), получила премию Icon Award.
Уильям Дрю, директор по контенту 50 лучших ресторанов мира, сказал: «Кренн - не просто выдающийся шеф-повар и ресторатор, она - пример того, кто говорит правду властям во всех аспектах своей жизни - через свое лидерство и человечность. И ее бесконечные кампании за социальную справедливость как в сфере гостеприимства, так и за ее пределами».
Ана Рош, один из лучших поваров мира, когда-то была талантливой лыжницей среди молодежи. Ее ресторан Hisa Franko из Словении, возглавляемый Аной Рош, обладательницей награды «Лучшая женщина-повар мира» в 2017 году, тоже хорошо провел этот вечер - она поднялась на 17 позиций и заняла 21-е место.
Специальные награды
Премия «Искусство гостеприимства» была присуждена венскому Steirereck, под № 12, где можно выделить подсолнечник и топинамбур со сладким хлебом из баранины или фирменную рыбу, приготовленную на столе в пчелином воске с «пыльцой» желтой моркови и сметаной.Borago из Сантьяго (Чили) - № 38 в списке - получил награду за устойчивое развитие ресторанов. Он имеет собственную биодинамическую ферму и специализируется на гиперлокальной кулинарии "нулевого километра".
Ikoyi в лондонском Сент-Джеймс забрал домой награду One to Watch. Возглавляемый друзьями детства Джереми Чаном и Ире Хассан-Одукале, он предлагает аутентичные западноафриканские ароматы в шикарной современной обстановке.
Уроженец США Уилл Голдфарб из Bali's Room 4 Dessert и звезда сериала Netflix "Chef's Table" стал лучшим кондитером мира.
50 лучших ресторанов мира
1. Noma (Copenhagen, Denmark)2. Geranium (Copenhagen, Denmark)
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spain)
4. Central (Lima, Peru) *Best Restaurant in South America*
5. Disfrutar (Barcelona, Spain)
6. Frantzén (Stockholm, Sweden)
7. Maido (Lima, Peru)
8. Odette (Singapore) *Best Restaurant in Asia*
9. Pujol (Mexico City, Mexico) *Best Restaurant in North America*
10. The Chairman (Hong Kong) *Highest Climber Award*
11. Den (Tokyo, Japan)
12. Steirereck (Vienna, Austria) *Art of Hospitality Award*
13. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
14. Mugaritz (San Sebastian, Spain)
15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italy) *Highest New Entry Award*
16. Elkano (Getaria, Spain)
17. A Casa do Porco (São Paulo, Brazil)
18. Piazza Duomo (Alba, Italy)
19. Narisawa (Tokyo, Japan)
20. DiverXO (Madrid, Spain)
21. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)
22. Cosme (New York City)
23. Arpège (Paris, France)
24. Septime (Paris, France)
25. White Rabbit (Moscow, Russia)
26. Le Calandre (Rubano, Italy)
27. Quintonil (Mexico City, Mexico)
28. Benu (San Francisco, California)
29. Reale (Castel di Sangro, Italy)
30. Twins Garden (Moscow, Russia)
31. Restaurant Tim Raue (Berlin, Germany)
32. The Clove Club (London, UK)
33. Lyle's (London, UK)
34. Burnt Ends (Singapore) *New entry*
35. Ultraviolet (Shanghai, China)
36. Hof van Cleve (Kruishoutem, Belgium)
37. SingleThread (Healdsburg, California)
38. Boragó (Santiago, Chile) *Sustainable Restaurant Award*
39. Florilege (Tokyo, Japan) *New entry*
40. Sühring (Bangkok, Thailand)
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, France)
42. Belcanto (Lisbon, Portugal)
43. Atomix (New York City) *New entry*
44. Le Bernardin (New York City)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Germany) *New entry*
46. Leo (Bogotá, Colombia)
47. Maaemo (Oslo, Norway)
48. Atelier Crenn (San Francisco, California)
49. Azurmendi (Larrabetzu, Spain)
50. Wolfgat (Paternoster, South Africa) *Best restaurant in Africa*
Источники: 50 Best Restaurants, CNN, 50 best Restaurants TV
и личное присутствие
