Изобретение элитного паба-ресторана привело к эволюции мышления, когда речь идет о еде вне дома, почти к демократизации опыта, позволяющей обычным людям наслаждаться гастрономическими угощениями в знакомой и комфортной обстановке.
Но что такое гастропаб, и как эта концепция стала такой центральной частью британского общественного питания?
Тридцать-сорок лет назад еда в пабе была чем-то вроде рудиментарного предложения, которое обычно включало блюда на фритюре и что-то, что можно было быстро и легко собрать на тарелке.
Доминировали пабы с пивом и крепкими напитками, и идея отправиться на изысканную кухню в местный паб была неслыханной.
Тем не менее, тихая революция шла полным ходом, и несколько дальновидных предпринимателей начали тенденцию, которая с тех пор взорвалась на сцене пабов и осталась в современной жизни.
Утверждается, что первым гастропабом в Великобритании является знаменитый Eagle в Фаррингдоне, Лондон, он был основан Майклом Белбеном и Дэвидом Эйром, менеджером ресторана и шеф-поваром соответственно, в 1991 году.
Эти ребята хотели открыть ресторан, но не могли себе этого позволить, и вариант открыть паб был более доступным. Это совпало с крупной правительственной реформой сектора пабов, приказом о пиве, который стремился разрушить монополию пивоваров в секторе пабов. Это создало целую гору других проблем для сектора пабов, но это дало Майклу и Дэвиду возможность воплотить мечту, предлагая «демократичный, недорогой подход к еде с использованием высококачественных ингредиентов, которые до этого можно было найти только в дорогих ресторанах».
Так родился гастропаб, и по мере того, как успех и репутация Eagle росли, другие шеф-повара стремились пойти по их стопам.
Одним из наиболее известных из них является легенда списка Top 50 Gastropub Том Керридж, который после стремительной карьеры, работая под руководством некоторых ведущих британских шеф-поваров, увидел возможность открыть свой собственный бизнес и осознал преимущества работы гастропаба, а не ресторана еще в 2005 году.
С тех пор The Hand & Flowers в Марлоу вошел в историю, став первым гастропабом, получившим две звезды Мишлен, и известен по всей Великобритании как один из ведущих гастропабов в стране.
Возможно, введение запрета на курение дало сектору гастропабов еще один шанс. С радикальным изменением привычек посетителей и отказом людей от тусовочных мест, предпочитая пить и курить дома, пабам пришлось осваивать новые источники дохода, и еда стала играть гораздо большую роль.
Сочетание расширенного предложения и среды, свободной от табачного дыма, открыло пабы для более широкой части потребителей, и все больше и больше поваров поспешили воспользоваться ситуацией в свою пользу.
В настоящее время рынок гастропабов является динамичным и бурно развивающимся: лучшие шеф-повара предлагают изысканные блюда, отмеченные звездами Мишлен. Сейчас в пабах подают более традиционные блюда, но уже высокого качества, многие из которых представлены в списке 50 лучших гастропабов.
Сам список Top 50 Gastropubs составляется каждый год академией из нескольких сотен судей, разбросанных по всей Великобритании, которые голосуют за гастропабы, которые они считают обязательными для посещения.
Академия состоит из экспертов фуд индустрии, шеф-поваров, операторов, кулинарных обозревателей и журналистов, которые внимательно следят за рынком и его тенденциями.
Каждый год судей просят проголосовать за три лучших гастропаба из тех, которые они посетили в прошлом году, а затем подсчитываются голоса, чтобы составить наш список 50 лучших.
Но что именно делает гастропаб?
Давайте познакомимся с номером 1 в списке 2022 года, Бренданом Падфилдом из паба Unruly Pig («Непослушная свинья»), чтобы понять, каким должен быть хороший гастропаб:
«Ну, я думаю, название говорит само за себя. Выделяйтесь, высокое качество блюд, возможно, является уже нормой… Предлагая свежие продукты, обязательно сезонные и в идеале с использованием местных продуктов (где это возможно).
«Все это подается в месте, которое с гордостью все еще является пабом. И с этим приходит потребность в определенной неформальности и непринужденности. Паб есть паб, так сказать, поэтому он должен быть доступным и гостеприимным для всех.
«Это не значит, что он не должен быть другим… действительно, отличный гастропаб — это место, которое действительно должно предлагать что-то отличное от других, будь то еда или внешний вид (или, в идеале, и то, и другое).
Например, некоторые комментаторы считают Unruly Pig «Непослушная свинья» причудливым местом. Внимание к деталям также является ключом к получению впечатления от посещения гастропаба. В списке 50 лучших гастропабов Великобритании Estrella Damm однажды описывается The Unruly Pig как гастропаб, который «отражает личность владельца». Команда Unruly захохотала, когда прочитала это! Я думаю, что это могло быть комплиментом…»
Между тем, Том Керридж добавляет: «Отличный гастропаб — это место, где чувствуешь себя как дома вдали от дома. Это место, где можно расслабиться, отдохнуть и повеселиться с друзьями и семьей. Люди должны выходить из гастропаба с чувством, будто их только что крепко обняли».
В конечном счете, гастропаб остается пабом в глубине души, местом, где люди могут собраться, чтобы разделить друг с другом отличную еду, но при этом привести свой мир в порядок за отличной пинтой пива.
Источник: https://www.top50gastropubs.com/
